Carne de Sol

A carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral equina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo.

É, normalmente, confundido com carne seca. Apesar de possuirem processos parecidos há uma grande diferença no sabor. A carne-de-sol é ligeiraramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. Já a carne seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne seca é bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol.

Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca. O diferencial é que leva mais sal.

Carne de sol regada com mantega de garrafa, servida com mandioca é um tira gosto maravilhoso. Aqui em Brasília, quase todas as carnes seca que encontramos nos supermercado são feitas de cochão duro, por isso coloco uma receita para que possamos deixa-la mole e suculenta. Bom apetite!

Ingredientes:

• 1 quilo e ½ de carne de sol de cochão duro
• 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina
• 3 cebolas cortadas na vertical

Modo de preparo:

Cortar a carne de sol em pedaços de mais ou menos 5 centímetros. Colocar a manteiga na panela de pressão. Logo em seguida colocar a carne de sol cortada e refogar um pouco. 
Antes de fechar a panela de pressão acrescentei duas xícaras de água para não ressecar a carne. Feche a panela e logo que começar a pressão baixar o fogo ao mínimo e deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Desligar a pressão e verificar se a carne está macia (deverá estar com bastante água). Se não estiver macia, deixar cozinhar mais um pouco. Logo que estiver macia deixar fritar um pouco para dourar e colocar as cebolas. Deixar as cebolas amolecerem um pouco. Servir com arroz branco e mandioca cozida.

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Peras Cozidas em Vinho Tinto com Sorvete de Creme

Esta é uma sobremesa simples, deliciosa e sofisticada na presença.  Você pode servir após um jantar de família ou romântico que será muito bem aceito. Vamos a receita, boa diversão! 

Ingredientes (para cerca de 6 pessoas)

• 6 pêras Williams
• 750 ml vinho tinto seco
• 150g de açúcar
• 1 fava de baunilha ou 2 cs de essência de baunilha
• 1 limão siciliano
• pimenta branca
• sorvete de creme

Modo de Preparo

Descasque as pêras, deixando-as em um pote cheio de água com um pouco de suco do limão para que não escureçam. Guarde as cascas e coloque-as em uma panela funda. Na mesma panela, junte o vinho, a baunilha (se for usar em fava corte a fava ao meio no sentido longitudinal), o açúcar e uma pitada de pimenta branca. Acenda o fogo e deixe ferver.

Assim que ferver, abaixe o fogo, coloque as pêras no caldo e deixe-as cozinhando em fogo baixo por 25 minutos.

Estando as pêras cozidas, deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde na geladeira por uma noite. Antes de servir, retire um pouco do caldo e deixe reduzir até engrossar, use este caldo para decorar o prato. Retire as pêras do restante do caldo e corte-as ao meio, retirando as sementes. Caso queira servi-las quentes reaqueça-as no restante do caldo não reduzido e sirva com uma bola de sorvete ao lado.

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Pato ou frango no tucupi

O mais famoso dos pratos paraenses é o pato no tucupi. É facilmente encontrado nos cardápios de restaurantes regionais em Belém, e servido durante a festa do Círio de Nazaré. 

Além dos ingredientes que dão nome à iguaria, o preparo também exige folhas de jambu e gotas de pimenta-de-cheiro.

Eu costumo preparar este prato, mas não é todo mundo que gosta da carne de pato. Então resolvi inovar e trocar o pato por frango e ficou uma delícia.  Você também poderá usar frango caipira, classy, chester, etc. Todos serão um sucesso!!!

Ingredientes

• 1 pato ou 1 frango (+ ou – 3kg)
• 3 litros de tucupi
• 3 maços de jambu
• 4 cabeças de alho
• 10 pimentas de cheiro
• Sal a gosto
• 3 limões
• 250ml de vinagre de vinho branco ou vinho branco

Modo de preparo 

Lavar o pato/frango em água corrente. Em um recipiente preparar a “vinha d’alho” com o suco dos limões, 2 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 1 pimenta de cheiro, sal e água a gosto.

Temperar o pato/frango na “vinha d’alho” e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira. Assar o pato/frango em forno médio por aproximadamente 90 minutos. Em uma panela colocar para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho e sal a gosto.

Após o pato/frango esfriar, cortá-lo em pedaços. Em uma panela colocar 1 litros do tucupi já temperado e ferver o pato/frango em pedaços, até ficarem bem macios. Desossar e tirar a pele dos patos já macios. 

Modo de Preparo do Jambu 

Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em água corrente. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambu. Escorrer e reservar.

Modo de Servir

Em um recipiente colocar os pedaços de pato/frango e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar o pato/frango. O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e um dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente. O pato/frango no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’água de mandioca e molho de pimenta. Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Salpicão de Frango Defumado

Salpicão é uma ótima pedida para quem não quer ter muito trabalho e oferecer um delicioso prato para seus amigos e familiares.

Ingredientes:

• 1 Frango defumado desfiado (ou presunto em cubinhos)
  
• 1 Xícara de cenoura ralada
• 1 Xícara de salsão picado (ou salsinha)
  
• 1 Maçã verde cortada como filezinho
• 1 Xícara de passas
  
• Mussarela de Búfala cortada em cubos
  
• 1 Xícara de batata palha
• 3 Xícaras de maionese de leite
• Suco de 1 limão
• Tomates Cerejas
• Nozes
  
• Sal se precisar 

Modo de preparo:

Desfie o frango defumado e corte os ingredientes conforme especificado acima. Coloque a cenoura em uma panela com água e deixe ferver até que ela fique ao dente, retire e reserve.

Misturar tudo muito bem e enfeitar com nozes e tomates cerejas cortados. Bom apetite!!

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Maionese de Batata

Está é uma receita de um acompanhamento muito simples e delicioso. Uma boa maionese de batata combina com quase tudo. Eu gosto muito de fazer como acompanhamento do Churrasco de Domingo. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 1kg de batatas (Use 1 batata por pessoa)
• Azeitonas sem caroço
• Tomates cereja
• 1/3 de Pimentão Amarelo e 1/3 de Vermelho
• 1 xícara (chá) de maionese de leite
• 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
• Temperos a gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Cozinhe as batatas na água, com uma pitada de sal. As batatas estarão no ponto quando estiverem ao dente. (Nem dura nem mole). Coloque em outra panela os pimentões cortados em cubinhos e deixe ferver. Escorra a batata e os pimentões e jogue agua fria, se não ela continua cozinhando. (Escorra os pimentões em um lugar diferente, se não a batata irá pegar a cor deles). Pegue os tomates cerejas e corte ao meio ou em 3 pedaços.

Pegue a tigela em que irá servir e coloque as batatas, pimentões, tomates, maionese, salsa, cebolinha e azeitona. Agora é a hora de temperá-la: uma pitada de pimenta branca, uma xícará de café de vinho branco, sal e molho inglês. (Invente o seu tempero)

Para misturar mexa levemente, sem amassar as batatas (por isso, quando cozinhá-las, não deixe passar do ponto, para não desmancharem).

Depois de mexer, salpique um pouco de salsinha e coloque na geladeira. Após 20 minutos poderá servir! Bom apetite!

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Rabada com Agrião

Rabada é um prato especialmente apreciada no Brasil. Típica da culinária européia, como a Oxtail Soup da Inglatera, a Sopa de Rabo de Boi em Portugal e muito apreciada na França.

Essa iguaria consiste num guisado específico da cauda do boi - popularmente conhecida como rabo - a qual se adicionam verduras e legumes apropriados (como tomates, cebolas e pimentões) juntamente com temperos frescos e secos. No Brasil, a rabada tradicionalmente, é acompanhada de arroz, polenta, angu ou batatas cozidas com agrião.
Então vamos a receita desta iguaria.

* Ingredientes:

• 2kg de rabada;
• 2 maços de agrião lavados (deixá-los aproximadamente 20 minutos de molho em uma solução de água com vinagre e enxaguá-los bem em seguida);
• De 300g a 500g de Tomates maduros, sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador ou molho de tomate pronto;
• 3 cebolas médias picadas – em cubos;
• 1 cabeça de alho amassado;
• 4 folhas de louro;
• 1 ramo de alecrim;
• 1 copo – 200ml – de vinho branco seco;
• ½ xícara de azeite;
• 6 limões;
• ½ litro de água fervida e morna;
• 3 cubos de caldo de carne;
• Ajinomoto a gosto (opcional);
• Cominho e/ou pimenta-do-reino a gosto e
• 2 Salsinhas picadas.

 * Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura da rabada: cubra-a com água em uma panela, adicione o suco de 1 limão e ferva durante 3 minutos.

Após esse processo, lave e coloque-a em uma panela com o restante dos ingredientes nessa ordem:

• o Ajinomoto,
• 2/3 da cebola picada,
• 3 colheres de chá do alho amassado,
• as 4 folhas de louro,
• o ramo de 1 salsinha, (Se preferir troque por alecrim)
• o restante do suco dos limões,
• o cominho e/ou a pimenta do reino
• e por último o vinho.

Misture bem, deixe em repouso por 20 minutos. Misture de novo e deixe em repouso por mais 20 minutos. Dissolva os cubos de caldo de carne na água morna.
Refogue o restante do alho e da cebola picada no azeite em uma panela de pressão, adicione a água morna com o caldo e o “suco de tomate” (pode substituir por molho de tomate pronto), misture bem. Acrescente a rabada com o restante dos ingredientes que estavam em repouso.
Deixe ferver por 30 ou 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, retire a pressão e verifique se a carne está pronta com um garfo. Estará pronta quando a carne soltar facilmente do osso. Se não soltar, coloque na pressão de novo até ficar pronta.

Quando estiver pronta, junte o agrião e deixe cozinhar por mais cinco minutos com a tampa, mas sem pressão.
Dica: Você pode colocar batatas antes do agrião, quando elas estiverem quase macias, coloque o agrião. Verifique o sal. O caldo de carne já é salgado.
Pronto! Coloque em um refratário e salpique a salsinha.

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Hamonização do Vinho com a Comida

A hamonização do vinho com a comida é uma arte. Entender alguns detalhes pode ser um complemento essencial para o sucesso e a sofisticação do seu prato.

A qualidade e a tipicidade de cada vinho, aliadas à boa culinária, fazem brotar os momentos mais valorizados na vida de quem sabe ou quer apreciá-lo.

Para harmonizar o vinho com a comida não há regras convencionais nem absolutas. Entretanto, experts ligados ao mundo da enogastronomia sugerem:

Normalmente, primeiro escolhem-se os pratos depois os vinhos.

A seqüência mais tradicional segue a seguinte ordem:

1. Primeiro: um espumante brut com os canapés.
2. A seguir: um vinho branco com o primeiro prato.
3. Depois: um vinho tinto com o segundo prato.
4. Finalmente: um espumante demi-sec ou suave tipo Asti com a sobremesa (doce com doce)

Como se escolhe os pratos antes do vinho, abaixo disponibilizo uma tabela de pratos e suas sugestões de harmonização:

• Aperitivos / Vinhos:

Salgadinhos e canapés / branco seco ou espumante brut
Sushi e sashimi / espumante prosecco brut

• Peixes e Frutos do Mar

Peixes / Vinho branco leve seco
Ostras e mariscos / Vinho branco encorpado e seco
Lagosta / Vinho espumante brut
Truta / branco leve demi-sec
Sardinha / branco seco
Bacalhau grelhado ou assado / branco seco encorpado
Bacalhau ensopado / tinto seco leve
Paella / tinto seco

• Carnes

Vermelha fita ou grelhada / tinto seco leve
Vermelha assada / tinto seco encorpado
Frango / tinto seco leve

• Massas (o molho define o vinho)

Molho de tomate / tinto seco
Molho branco / branco seco
Alho e óleo tinto seco leve
Ervas aromáticas / tinto seco

Pizzas / tinto seco
Frios / tinto seco

• Queijos
  

Amarelos: Parmesão, gouda, gruyere / tinto seco jovem
Brie, camembert / tinto seco encorpado

• Sobremesa

Bolos e doces / espumantes e vinhos doces

Essas dicas podem ajudar a iniciar uma boa harmonização. Mais não se esqueça do mais interessante: Não existe uma regra, quando estiver degustando algo, tente lembrar e escolher qual o melhor vinho para acompanhá-lo. Esse estudo e experiências são o mais interessantes dessa brincadeira.

Boa Sorte!