Hamonização do Vinho com a Comida

A hamonização do vinho com a comida é uma arte. Entender alguns detalhes pode ser um complemento essencial para o sucesso e a sofisticação do seu prato.

A qualidade e a tipicidade de cada vinho, aliadas à boa culinária, fazem brotar os momentos mais valorizados na vida de quem sabe ou quer apreciá-lo.

Para harmonizar o vinho com a comida não há regras convencionais nem absolutas. Entretanto, experts ligados ao mundo da enogastronomia sugerem:

Normalmente, primeiro escolhem-se os pratos depois os vinhos.

A seqüência mais tradicional segue a seguinte ordem:

1. Primeiro: um espumante brut com os canapés.
2. A seguir: um vinho branco com o primeiro prato.
3. Depois: um vinho tinto com o segundo prato.
4. Finalmente: um espumante demi-sec ou suave tipo Asti com a sobremesa (doce com doce)

Como se escolhe os pratos antes do vinho, abaixo disponibilizo uma tabela de pratos e suas sugestões de harmonização:

• Aperitivos / Vinhos:

Salgadinhos e canapés / branco seco ou espumante brut
Sushi e sashimi / espumante prosecco brut

• Peixes e Frutos do Mar

Peixes / Vinho branco leve seco
Ostras e mariscos / Vinho branco encorpado e seco
Lagosta / Vinho espumante brut
Truta / branco leve demi-sec
Sardinha / branco seco
Bacalhau grelhado ou assado / branco seco encorpado
Bacalhau ensopado / tinto seco leve
Paella / tinto seco

• Carnes

Vermelha fita ou grelhada / tinto seco leve
Vermelha assada / tinto seco encorpado
Frango / tinto seco leve

• Massas (o molho define o vinho)

Molho de tomate / tinto seco
Molho branco / branco seco
Alho e óleo tinto seco leve
Ervas aromáticas / tinto seco

Pizzas / tinto seco
Frios / tinto seco

• Queijos
  

Amarelos: Parmesão, gouda, gruyere / tinto seco jovem
Brie, camembert / tinto seco encorpado

• Sobremesa

Bolos e doces / espumantes e vinhos doces

Essas dicas podem ajudar a iniciar uma boa harmonização. Mais não se esqueça do mais interessante: Não existe uma regra, quando estiver degustando algo, tente lembrar e escolher qual o melhor vinho para acompanhá-lo. Esse estudo e experiências são o mais interessantes dessa brincadeira.

Boa Sorte!