Carne de Sol

A carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral equina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo.

É, normalmente, confundido com carne seca. Apesar de possuirem processos parecidos há uma grande diferença no sabor. A carne-de-sol é ligeiraramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. Já a carne seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne seca é bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol.

Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca. O diferencial é que leva mais sal.

Carne de sol regada com mantega de garrafa, servida com mandioca é um tira gosto maravilhoso. Aqui em Brasília, quase todas as carnes seca que encontramos nos supermercado são feitas de cochão duro, por isso coloco uma receita para que possamos deixa-la mole e suculenta. Bom apetite!

Ingredientes:

• 1 quilo e ½ de carne de sol de cochão duro
• 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina
• 3 cebolas cortadas na vertical

Modo de preparo:

Cortar a carne de sol em pedaços de mais ou menos 5 centímetros. Colocar a manteiga na panela de pressão. Logo em seguida colocar a carne de sol cortada e refogar um pouco. 
Antes de fechar a panela de pressão acrescentei duas xícaras de água para não ressecar a carne. Feche a panela e logo que começar a pressão baixar o fogo ao mínimo e deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Desligar a pressão e verificar se a carne está macia (deverá estar com bastante água). Se não estiver macia, deixar cozinhar mais um pouco. Logo que estiver macia deixar fritar um pouco para dourar e colocar as cebolas. Deixar as cebolas amolecerem um pouco. Servir com arroz branco e mandioca cozida.

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Peras Cozidas em Vinho Tinto com Sorvete de Creme

Esta é uma sobremesa simples, deliciosa e sofisticada na presença.  Você pode servir após um jantar de família ou romântico que será muito bem aceito. Vamos a receita, boa diversão! 

Ingredientes (para cerca de 6 pessoas)

• 6 pêras Williams
• 750 ml vinho tinto seco
• 150g de açúcar
• 1 fava de baunilha ou 2 cs de essência de baunilha
• 1 limão siciliano
• pimenta branca
• sorvete de creme

Modo de Preparo

Descasque as pêras, deixando-as em um pote cheio de água com um pouco de suco do limão para que não escureçam. Guarde as cascas e coloque-as em uma panela funda. Na mesma panela, junte o vinho, a baunilha (se for usar em fava corte a fava ao meio no sentido longitudinal), o açúcar e uma pitada de pimenta branca. Acenda o fogo e deixe ferver.

Assim que ferver, abaixe o fogo, coloque as pêras no caldo e deixe-as cozinhando em fogo baixo por 25 minutos.

Estando as pêras cozidas, deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde na geladeira por uma noite. Antes de servir, retire um pouco do caldo e deixe reduzir até engrossar, use este caldo para decorar o prato. Retire as pêras do restante do caldo e corte-as ao meio, retirando as sementes. Caso queira servi-las quentes reaqueça-as no restante do caldo não reduzido e sirva com uma bola de sorvete ao lado.

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Pato ou frango no tucupi

O mais famoso dos pratos paraenses é o pato no tucupi. É facilmente encontrado nos cardápios de restaurantes regionais em Belém, e servido durante a festa do Círio de Nazaré. 

Além dos ingredientes que dão nome à iguaria, o preparo também exige folhas de jambu e gotas de pimenta-de-cheiro.

Eu costumo preparar este prato, mas não é todo mundo que gosta da carne de pato. Então resolvi inovar e trocar o pato por frango e ficou uma delícia.  Você também poderá usar frango caipira, classy, chester, etc. Todos serão um sucesso!!!

Ingredientes

• 1 pato ou 1 frango (+ ou – 3kg)
• 3 litros de tucupi
• 3 maços de jambu
• 4 cabeças de alho
• 10 pimentas de cheiro
• Sal a gosto
• 3 limões
• 250ml de vinagre de vinho branco ou vinho branco

Modo de preparo 

Lavar o pato/frango em água corrente. Em um recipiente preparar a “vinha d’alho” com o suco dos limões, 2 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 1 pimenta de cheiro, sal e água a gosto.

Temperar o pato/frango na “vinha d’alho” e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira. Assar o pato/frango em forno médio por aproximadamente 90 minutos. Em uma panela colocar para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho e sal a gosto.

Após o pato/frango esfriar, cortá-lo em pedaços. Em uma panela colocar 1 litros do tucupi já temperado e ferver o pato/frango em pedaços, até ficarem bem macios. Desossar e tirar a pele dos patos já macios. 

Modo de Preparo do Jambu 

Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em água corrente. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambu. Escorrer e reservar.

Modo de Servir

Em um recipiente colocar os pedaços de pato/frango e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar o pato/frango. O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e um dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente. O pato/frango no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’água de mandioca e molho de pimenta. Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.

Tempo de Preparo:

Indicado para: