A carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral equina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo.
É, normalmente, confundido com carne seca. Apesar de possuirem processos parecidos há uma grande diferença no sabor. A carne-de-sol é ligeiraramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. Já a carne seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne seca é bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol.
Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca. O diferencial é que leva mais sal.
Carne de sol regada com mantega de garrafa, servida com mandioca é um tira gosto maravilhoso. Aqui em Brasília, quase todas as carnes seca que encontramos nos supermercado são feitas de cochão duro, por isso coloco uma receita para que possamos deixa-la mole e suculenta. Bom apetite!
Ingredientes:
É, normalmente, confundido com carne seca. Apesar de possuirem processos parecidos há uma grande diferença no sabor. A carne-de-sol é ligeiraramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. Já a carne seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne seca é bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol.
Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca. O diferencial é que leva mais sal.
Carne de sol regada com mantega de garrafa, servida com mandioca é um tira gosto maravilhoso. Aqui em Brasília, quase todas as carnes seca que encontramos nos supermercado são feitas de cochão duro, por isso coloco uma receita para que possamos deixa-la mole e suculenta. Bom apetite!
Ingredientes:
- 1 quilo e ½ de carne de sol de cochão duro
- 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina
- 3 cebolas cortadas na vertical
Modo de preparo:
Cortar a carne de sol em pedaços de mais ou menos 5 centímetros. Colocar a manteiga na panela de pressão. Logo em seguida colocar a carne de sol cortada e refogar um pouco.
Antes de fechar a panela de pressão acrescentei duas xícaras de água para não ressecar a carne. Feche a panela e logo que começar a pressão baixar o fogo ao mínimo e deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Desligar a pressão e verificar se a carne está macia (deverá estar com bastante água). Se não estiver macia, deixar cozinhar mais um pouco. Logo que estiver macia deixar fritar um pouco para dourar e colocar as cebolas. Deixar as cebolas amolecerem um pouco. Servir com arroz branco e mandioca cozida.
Indicado para:
Cortar a carne de sol em pedaços de mais ou menos 5 centímetros. Colocar a manteiga na panela de pressão. Logo em seguida colocar a carne de sol cortada e refogar um pouco.
Antes de fechar a panela de pressão acrescentei duas xícaras de água para não ressecar a carne. Feche a panela e logo que começar a pressão baixar o fogo ao mínimo e deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Desligar a pressão e verificar se a carne está macia (deverá estar com bastante água). Se não estiver macia, deixar cozinhar mais um pouco. Logo que estiver macia deixar fritar um pouco para dourar e colocar as cebolas. Deixar as cebolas amolecerem um pouco. Servir com arroz branco e mandioca cozida.
Tempo de Preparo:
Indicado para:
