Rabada é um prato especialmente apreciada no Brasil. Típica da culinária européia, como a Oxtail Soup da Inglatera, a Sopa de Rabo de Boi em Portugal e muito apreciada na França.
Essa iguaria consiste num guisado específico da cauda do boi - popularmente conhecida como rabo - a qual se adicionam verduras e legumes apropriados (como tomates, cebolas e pimentões) juntamente com temperos frescos e secos. No Brasil, a rabada tradicionalmente, é acompanhada de arroz, polenta, angu ou batatas cozidas com agrião.
Então vamos a receita desta iguaria.
* Ingredientes:
- 2kg de rabada;
- 2 maços de agrião lavados (deixá-los aproximadamente 20 minutos de molho em uma solução de água com vinagre e enxaguá-los bem em seguida);
- De 300g a 500g de Tomates maduros, sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador ou molho de tomate pronto;
- 3 cebolas médias picadas – em cubos;
- 1 cabeça de alho amassado;
- 4 folhas de louro;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 copo – 200ml – de vinho branco seco;
- ½ xícara de azeite;
- 6 limões;
- ½ litro de água fervida e morna;
- 3 cubos de caldo de carne;
- Ajinomoto a gosto (opcional);
- Cominho e/ou pimenta-do-reino a gosto e
- 2 Salsinhas picadas.
* Modo de preparo:
Retire o excesso de gordura da rabada: cubra-a com água em uma panela, adicione o suco de 1 limão e ferva durante 3 minutos.
Após esse processo, lave e coloque-a em uma panela com o restante dos ingredientes nessa ordem:
- o Ajinomoto,
- 2/3 da cebola picada,
- 3 colheres de chá do alho amassado,
- as 4 folhas de louro,
- o ramo de 1 salsinha, (Se preferir troque por alecrim)
- o restante do suco dos limões,
- o cominho e/ou a pimenta do reino
- e por último o vinho.
Misture bem, deixe em repouso por 20 minutos. Misture de novo e deixe em repouso por mais 20 minutos. Dissolva os cubos de caldo de carne na água morna.
Refogue o restante do alho e da cebola picada no azeite em uma panela de pressão, adicione a água morna com o caldo e o “suco de tomate” (pode substituir por molho de tomate pronto), misture bem. Acrescente a rabada com o restante dos ingredientes que estavam em repouso.
Deixe ferver por 30 ou 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, retire a pressão e verifique se a carne está pronta com um garfo. Estará pronta quando a carne soltar facilmente do osso. Se não soltar, coloque na pressão de novo até ficar pronta.
Quando estiver pronta, junte o agrião e deixe cozinhar por mais cinco minutos com a tampa, mas sem pressão.
Dica: Você pode colocar batatas antes do agrião, quando elas estiverem quase macias, coloque o agrião. Verifique o sal. O caldo de carne já é salgado.
Pronto! Coloque em um refratário e salpique a salsinha.
Tempo de Preparo:
Indicado para:
A hamonização do vinho com a comida é uma arte. Entender alguns detalhes pode ser um complemento essencial para o sucesso e a sofisticação do seu prato.
A qualidade e a tipicidade de cada vinho, aliadas à boa culinária, fazem brotar os momentos mais valorizados na vida de quem sabe ou quer apreciá-lo.
Para harmonizar o vinho com a comida não há regras convencionais nem absolutas. Entretanto, experts ligados ao mundo da enogastronomia sugerem:
Normalmente, primeiro escolhem-se os pratos depois os vinhos.
A seqüência mais tradicional segue a seguinte ordem:
- Primeiro: um espumante brut com os canapés.
- A seguir: um vinho branco com o primeiro prato.
- Depois: um vinho tinto com o segundo prato.
- Finalmente: um espumante demi-sec ou suave tipo Asti com a sobremesa (doce com doce)
Como se escolhe os pratos antes do vinho, abaixo disponibilizo uma tabela de pratos e suas sugestões de harmonização:
Salgadinhos e canapés / branco seco ou espumante brut
Sushi e sashimi / espumante prosecco brut
Peixes / Vinho branco leve seco
Ostras e mariscos / Vinho branco encorpado e seco
Lagosta / Vinho espumante brut
Truta / branco leve demi-sec
Sardinha / branco seco
Bacalhau grelhado ou assado / branco seco encorpado
Bacalhau ensopado / tinto seco leve
Paella / tinto seco
Vermelha fita ou grelhada / tinto seco leve
Vermelha assada / tinto seco encorpado
Frango / tinto seco leve
- Massas (o molho define o vinho)
Molho de tomate / tinto seco
Molho branco / branco seco
Alho e óleo tinto seco leve
Ervas aromáticas / tinto seco
Pizzas / tinto seco
Frios / tinto seco
Amarelos: Parmesão, gouda, gruyere / tinto seco jovem
Brie, camembert / tinto seco encorpado
Bolos e doces / espumantes e vinhos doces
Essas dicas podem ajudar a iniciar uma boa harmonização. Mais não se esqueça do mais interessante: Não existe uma regra, quando estiver degustando algo, tente lembrar e escolher qual o melhor vinho para acompanhá-lo. Esse estudo e experiências são o mais interessantes dessa brincadeira.
Boa Sorte!
