Salpicão de Frango Defumado

Salpicão é uma ótima pedida para quem não quer ter muito trabalho e oferecer um delicioso prato para seus amigos e familiares.

Ingredientes:

• 1 Frango defumado desfiado (ou presunto em cubinhos)
  
• 1 Xícara de cenoura ralada
• 1 Xícara de salsão picado (ou salsinha)
  
• 1 Maçã verde cortada como filezinho
• 1 Xícara de passas
  
• Mussarela de Búfala cortada em cubos
  
• 1 Xícara de batata palha
• 3 Xícaras de maionese de leite
• Suco de 1 limão
• Tomates Cerejas
• Nozes
  
• Sal se precisar 

Modo de preparo:

Desfie o frango defumado e corte os ingredientes conforme especificado acima. Coloque a cenoura em uma panela com água e deixe ferver até que ela fique ao dente, retire e reserve.

Misturar tudo muito bem e enfeitar com nozes e tomates cerejas cortados. Bom apetite!!

Tempo de Preparo:

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Maionese de Batata

Está é uma receita de um acompanhamento muito simples e delicioso. Uma boa maionese de batata combina com quase tudo. Eu gosto muito de fazer como acompanhamento do Churrasco de Domingo. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 1kg de batatas (Use 1 batata por pessoa)
• Azeitonas sem caroço
• Tomates cereja
• 1/3 de Pimentão Amarelo e 1/3 de Vermelho
• 1 xícara (chá) de maionese de leite
• 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
• Temperos a gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Cozinhe as batatas na água, com uma pitada de sal. As batatas estarão no ponto quando estiverem ao dente. (Nem dura nem mole). Coloque em outra panela os pimentões cortados em cubinhos e deixe ferver. Escorra a batata e os pimentões e jogue agua fria, se não ela continua cozinhando. (Escorra os pimentões em um lugar diferente, se não a batata irá pegar a cor deles). Pegue os tomates cerejas e corte ao meio ou em 3 pedaços.

Pegue a tigela em que irá servir e coloque as batatas, pimentões, tomates, maionese, salsa, cebolinha e azeitona. Agora é a hora de temperá-la: uma pitada de pimenta branca, uma xícará de café de vinho branco, sal e molho inglês. (Invente o seu tempero)

Para misturar mexa levemente, sem amassar as batatas (por isso, quando cozinhá-las, não deixe passar do ponto, para não desmancharem).

Depois de mexer, salpique um pouco de salsinha e coloque na geladeira. Após 20 minutos poderá servir! Bom apetite!

Tempo de Preparo:

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Rabada com Agrião

Rabada é um prato especialmente apreciada no Brasil. Típica da culinária européia, como a Oxtail Soup da Inglatera, a Sopa de Rabo de Boi em Portugal e muito apreciada na França.

Essa iguaria consiste num guisado específico da cauda do boi - popularmente conhecida como rabo - a qual se adicionam verduras e legumes apropriados (como tomates, cebolas e pimentões) juntamente com temperos frescos e secos. No Brasil, a rabada tradicionalmente, é acompanhada de arroz, polenta, angu ou batatas cozidas com agrião.
Então vamos a receita desta iguaria.

* Ingredientes:

• 2kg de rabada;
• 2 maços de agrião lavados (deixá-los aproximadamente 20 minutos de molho em uma solução de água com vinagre e enxaguá-los bem em seguida);
• De 300g a 500g de Tomates maduros, sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador ou molho de tomate pronto;
• 3 cebolas médias picadas – em cubos;
• 1 cabeça de alho amassado;
• 4 folhas de louro;
• 1 ramo de alecrim;
• 1 copo – 200ml – de vinho branco seco;
• ½ xícara de azeite;
• 6 limões;
• ½ litro de água fervida e morna;
• 3 cubos de caldo de carne;
• Ajinomoto a gosto (opcional);
• Cominho e/ou pimenta-do-reino a gosto e
• 2 Salsinhas picadas.

 * Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura da rabada: cubra-a com água em uma panela, adicione o suco de 1 limão e ferva durante 3 minutos.

Após esse processo, lave e coloque-a em uma panela com o restante dos ingredientes nessa ordem:

• o Ajinomoto,
• 2/3 da cebola picada,
• 3 colheres de chá do alho amassado,
• as 4 folhas de louro,
• o ramo de 1 salsinha, (Se preferir troque por alecrim)
• o restante do suco dos limões,
• o cominho e/ou a pimenta do reino
• e por último o vinho.

Misture bem, deixe em repouso por 20 minutos. Misture de novo e deixe em repouso por mais 20 minutos. Dissolva os cubos de caldo de carne na água morna.
Refogue o restante do alho e da cebola picada no azeite em uma panela de pressão, adicione a água morna com o caldo e o “suco de tomate” (pode substituir por molho de tomate pronto), misture bem. Acrescente a rabada com o restante dos ingredientes que estavam em repouso.
Deixe ferver por 30 ou 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, retire a pressão e verifique se a carne está pronta com um garfo. Estará pronta quando a carne soltar facilmente do osso. Se não soltar, coloque na pressão de novo até ficar pronta.

Quando estiver pronta, junte o agrião e deixe cozinhar por mais cinco minutos com a tampa, mas sem pressão.
Dica: Você pode colocar batatas antes do agrião, quando elas estiverem quase macias, coloque o agrião. Verifique o sal. O caldo de carne já é salgado.
Pronto! Coloque em um refratário e salpique a salsinha.

Tempo de Preparo:

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Hamonização do Vinho com a Comida

A hamonização do vinho com a comida é uma arte. Entender alguns detalhes pode ser um complemento essencial para o sucesso e a sofisticação do seu prato.

A qualidade e a tipicidade de cada vinho, aliadas à boa culinária, fazem brotar os momentos mais valorizados na vida de quem sabe ou quer apreciá-lo.

Para harmonizar o vinho com a comida não há regras convencionais nem absolutas. Entretanto, experts ligados ao mundo da enogastronomia sugerem:

Normalmente, primeiro escolhem-se os pratos depois os vinhos.

A seqüência mais tradicional segue a seguinte ordem:

1. Primeiro: um espumante brut com os canapés.
2. A seguir: um vinho branco com o primeiro prato.
3. Depois: um vinho tinto com o segundo prato.
4. Finalmente: um espumante demi-sec ou suave tipo Asti com a sobremesa (doce com doce)

Como se escolhe os pratos antes do vinho, abaixo disponibilizo uma tabela de pratos e suas sugestões de harmonização:

• Aperitivos / Vinhos:

Salgadinhos e canapés / branco seco ou espumante brut
Sushi e sashimi / espumante prosecco brut

• Peixes e Frutos do Mar

Peixes / Vinho branco leve seco
Ostras e mariscos / Vinho branco encorpado e seco
Lagosta / Vinho espumante brut
Truta / branco leve demi-sec
Sardinha / branco seco
Bacalhau grelhado ou assado / branco seco encorpado
Bacalhau ensopado / tinto seco leve
Paella / tinto seco

• Carnes

Vermelha fita ou grelhada / tinto seco leve
Vermelha assada / tinto seco encorpado
Frango / tinto seco leve

• Massas (o molho define o vinho)

Molho de tomate / tinto seco
Molho branco / branco seco
Alho e óleo tinto seco leve
Ervas aromáticas / tinto seco

Pizzas / tinto seco
Frios / tinto seco

• Queijos
  

Amarelos: Parmesão, gouda, gruyere / tinto seco jovem
Brie, camembert / tinto seco encorpado

• Sobremesa

Bolos e doces / espumantes e vinhos doces

Essas dicas podem ajudar a iniciar uma boa harmonização. Mais não se esqueça do mais interessante: Não existe uma regra, quando estiver degustando algo, tente lembrar e escolher qual o melhor vinho para acompanhá-lo. Esse estudo e experiências são o mais interessantes dessa brincadeira.

Boa Sorte!

Frango de Padaria - Turbinado

Hoje estava com preguiça para cozinhar e resolvi fazer algo bem rápido e fácil. Fui à padaria e comprei um frango. Quem não gosta de um frango assado?

Escolhi um no ponto, todo padeiro tenta te empurrar o torrado. Chegando em casa, lembrei da receita de um amigo e resolvi testar com um toque especial. 

Peguei o frango, coloquei em uma assadeira e despejei um saco de queijo ralado marca faixa azul (só este que presta). Aproveitei que na geladeira tinha dois ramos de alecrim e salpiquei. Coloquei o frango no forno na temperatura de 250o e deixei por 10 minutos. 

Pronto, o queijo fica torrado juntamente com a pele do frango e o alecrim

Ficou uma delícia, bom apetite!

Tempo de Preparo:

 

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Camarão a Provençal

Eu não poderia deixar de postar uma deliciosa e muito simples receita de camarão. Ela potencializa o sabor do camarão com muito temperado. (alho, ervas e azeite)

Ingredientes:

• 300 g de camarão médio, sem casca e limpo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Suco de 1/2 limão
• Pimenta Chili seca a gosto
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 4 dentes médios de alho amassados
• Meia unidade média de pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 1 colher (sopa) de folhinhas de alecrim
• Meia colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de Preparo: 

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o suco de limão e a pimenta. Envolva bem os camarões. Leve para a geladeira (já  numa assadeira que possa ir ao forno) e deixe marinar por cerca de 30 minutos.

Numa frigideira pequena aqueça o azeite, acrescente o alho e deixe dourar, adicione o pimentão e refogue até que murche ligeiramente. Despeje esse refogado e todo o azeite sobre os camarões, envolvendo bem, salpique toda a preparação com o alecrim e a salsinha e cebolinha. Misture bem.

Leve ao forno baixo (180oC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até‚ que os camarões estejam cozidos. 

Bom apetite!

Tempo de Preparo:

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Cachorro Quente Especial

Cachorro quente é uma comida típica dos Estados Unidos, onde se coloca uma salsicha ou mais dentro de um longo pão sovado. Nos EUA, o preparo típico do cachorro quente é com o molho agridoce picles, à base de pepino (em inglês: relish), mostarda e ketchup. Também são bastante utilizados o chucrute (repolho azedo) e o chili, espécie de massa de feijão com carne moída picante. No Brasil, a forma de se fazer o cachorro quente depende da região do país, sendo o picles não tão populares. No estado de São Paulo, por exemplo, se come com purê de batatas e no Rio de Janeiro com ovos de codorna. Em geral acompanha-se o cachorro-quente com maionese, ketchup, mostarda, molhos à base de tomates (quentes ou frio), Pimentão e cebola ou ainda outros ingredientes como batata palha, ervilha, milho, purê de batata, bacon, requeijão, farofa, entre outros. 

O cachorro quente é uma comida muito simples, mas sendo bem feita ela fica maravilhosa.

Ingredientes:

• 10 unidade(s) de Pão de hot dog (fresquinho)
• 1 pote de Maionese de Leite Hellmans
• 1 pacote de Salsicha Sadia Hot Dog
• 1 lata(s) de Molho de tomate
• Catchup Hellmans ou Arisco
• Mostarda Hellmans ou Arisco
• 1 Saco de Batata Palha
• 2 Tomates picados bem pequenos
• ½ Cebola triturada (fica parecendo um purê)
• Purê de Batatas
• 500g de queijo mussarela ralada 
• ½ Caldo de carne

Modo de preparo do cachorro

Tire as salsichas do saco, pegue uma a uma e faca um corte no sentido do comprimento só com a pontinha da faca nos dois lados. Encha a panela até ¾, com água. Coloque em fogo alto e espere ferver. Coloque as salsichas na água. Deixe ferver por 5 minutos e escorra uma água amarelada e reserve. Pegue uma panela, coloque um fio de azeite e frite a cebola até ficar douradinha, depois coloque o tomate picado, coloque o caldo de carne, a massa de tomate e o que mais de tempero você preferir, deixe lá por pouco tempo, terminado o passo anterior tá pronto. 

Preparando o pão 

Pré aqueça o forno na temperatura de 200º por 10 minutos, corte os pães no sentido do comprimento, sem separar as duas partes e passe maionese.  Coloque os pães por 3 minutos no forno para deixá-lo quentinho. 

Tire o pão e agora sim coloque uma salsicha, a mussarela ralada e o molho quente (isso irá fazer o queijo derreter), o catchup e depois a batata-palha ou o purê de batata (tanto faz a ordem) para que as batatas não fiquem caindo e fiquem “grudadas” ao catchup, tente fechar o pão, caso não tenha êxito, aperte a salsicha sem deixar ela escapar!

Bom apetite! 

Tempo de Preparo:

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Filé a Parmegiana

Eu adoro filé a parmegiana, no Rio comia na Bella Blu e quando cheguei em Brasília no Germana. Hoje já experimentei em em vários restaurantes mais nenhum deles é tão bom quanto o que comia nos dois restaurantes ateriores.

Poucas pessoas sabem, mas o Filé a Parmegiana é um dos pratos mais pedidos por brasileiros nos restaurantes do país. Ninguém sabe ao certo a sua origem (apesar do nome que aponta a cidade de Parma como ponto aonde teria surgido, mas a verdade é que na Itália não há registros de tal prato e em locais como a Argentina ele ganha o nome de "Filé a Napolitana") e muitas são as receitas para o seu feitio, sendo que algumas desprestigiam os elementos que compõem o prato.

No Nordeste ele é acompanhado com macarrão e molho ao sugo, no centro-oeste com arroz e purê e nos demais estados existem variações destes dois modelos (com batata frita, bacon, queijo parmesão ralado etc). Independentemente de regionalidades, a boa receita para este prato é aquela que leva em conta cada detalhe e principalmente a combinação final destes, dando a alma verdadeira desta iguaria. Por isso segue-se a minha receita (de quem é apaixonado por este prato): 

Ingredientes:

• 700g de filé mignon.
• 300g de Queijo muzzarela.
• 03 ovos.
• 03 dente de alho (amassado e bem purêzinho mesmo).
• 1/5 Cebola ralada (bem purêzinho mesmo).
• 1/2 Cenoura ralada (bem purêzinho mesmo).
• 1/5 Copo de água americano.
• 01 colher de sopa de manteiga.
• 03 colheres de sopa de extrato de tomate (não compre molho pronto, tira a personalidade do prato).
• Farinha de Rosca.
• Óleo de cozinha (o bastante para que ao colocar a carne ela seja quase coberta por ele)
• Uma pitadinha (bem pequena mesmo) de pimenta-do-reino em pó.
• Sal a gosto. 

Como Preparar:

Tempere o filé com o alho, a cebola e o sal (a gosto), deixando descansar por cerca de 15 minutos para pegar o tempero. Enquanto espera comece a fazer o molho.

Coloque numa panela 01 colher de sopa de manteiga, acrescentando em seguida um pouco de cebola e alho, deixando dourar. Acrescente então 03 colheres de sopa de extrato de tomate, a cenoura ralada (lembre-se: ela deve estar bem purêzinho mesmo), 1/2 copo americano de água e sal a gosto. Mexa bem e cozinhe por cerca de 15 minutos com tampa meio fechada na panela. Dica: o molho inicialmente ficará com uma coloração alaranjada por causa da cenoura, mas não se preocupe, pois após a fervura ele tomará a cor avermelhada natural do molho.

Quebre 03 ovos num prato fundo, acrescente 01 pitadinha de pimenta-do-reino em pó (lembre-se que a intenção não é apimentar o prato, apenas dar-lhe sabor, portanto moderação com a pimenta, hein?!) e 01 pitadinha de sal. Mexa bem e separe.

Pegue outro prato fundo e encha generosamente com a farinha de rosca e separe.

Pegue o filé mignon e passe primeiramente na farinha de rosca e depois no ovo, voltando em seguida para a farinha de rosca novamente (essa é uma dica pessoal para fazer uma casquinha mais crocante e espessa, ao invés de seguir o tradicional passando a carne no ovo e depois na farinha somente). Detalhe: não use farinha de trigo ao invés da de rosca, o gosto não fica o mesmo.

Coloque o óleo de cozinha para esquentar e quando ele estiver bem quente coloque o filé. Dica: não fique mexendo na carne, pois senão a casca da farinha começará a se soltar. Prefira que um lado esteja já bem tostado antes de virá-lo, pois aí a casquinha já estará estabilizada.

Coloque o filé pronto em uma travessa, cubra-o com queijo e separe. Termine de cozinhar o molho e o despeje ainda fervendo em cima da carne com queijo, derretendo-o. Detalhe: muitas pessoas colocam o filé depois de pronto no forno ou no microondas para derreter o queijo, mas não faça isso!Dessa forma o molho tende a ressecar e seu gosto também muda, podendo ser dito o mesmo em relação a carne. O molho fervente derreterá o queijo e dará a casquinha do filé o gosto que é a alma do prato.

Sirva-o na travessa com o molho de tomate abundantemente ao seu redor e por cima. Os acompanhamentos devem vir a parte e não na mesma travessa (como é feito em alguns locais, misturando e desvirtuando os sabores): arroz branco, a piamontese (o meu preferido) e purê (ou batata frita) são os indicados, pois permitem saborear o molho com mais propriedade.

Pronto! Bom apetite! 

Tempo de Preparo:

 

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Filé salteado com nirá e brotos ao molho tarê

Esta receita é especial, digna de um bom restaurante. Além de delicioso o prato fica belíssimo, para quem deseja impressionar com pouco trabalho esta é a pedida.

Ingredientes: (2 pessoas)

• 4 bifes de filé mignon cortados em medalhão.
• 1 maço de nirá (cebolinha japonesa)
• 1 cebola picada
• 250 ml de shoyu
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de saquê kirin
• 1 cabeça de alho
• Sementes de coentro
• Azeite extra virgem
• Botos de alfafa
• Ajinomoto (Glutamato de Sódio)

Molho Tarê:

• 250 ml de shoyu
• 150 ml de saquê mirim (licoroso)
• 100 ml de karo ou mel
• 30 gramas de gengibre ralado
• 1 dente de alho

Como preparar:

Vamos começar pelo molho, coloque os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver por 2 a 3 minutos mexendo sempre. Se você gosta de um molho mais consistente, pode colocar um pouco de maisena para engrossar.

Dica: Para que não empole, separe um pouco do molho em um copo, coloque a maisesa e misture bem com uma colher, depois volte tudo para a panela e continue misturanto. Se mesmo assim empolar, coloque no liquidificador. (Reserve)

Pegue outra panela e coloque em fogo médio, despeje a manteiga e a cebola picada deixando dourar.  Quando a cebola estiver “dourada”, bote o nirá e mecha por uns 2 minutos, após coloque o saquê e o shoyo, neste momento irá subir um cheiro delicioso. (Reserve)

Nirá ficando pronto

Em uma frigideira, coloque azeite e deixe ficar bem quente. Jogue os dentes de alho com a casca e cubra com a tampa balançando a panela para que não torre.  O alho irá queimar a casca e ficará mole por dentro, como uma pasta. (Reserve)

Alho pronto

Em um recipiente, despeje um pouco das sementes de coentro e Ajinomoto, pegue o socador ou uma colher e amasse. Use o resultado para temperar os bifes. Pegue a frigideira coloque mais azeite e deixe esquentar. Eu gosto que os bifes fiquem tostadinhos por fora e suculentos por dentro. Para que eles fiquem desse jeito é fácil.  Deixe o azeite bem quente e coloque o bife, espere um minuto e vire, mais um minuto e vire novamente até deixá-lo torradinho por todos os cantos.  Esse procedimento chama-se “selar a carne”.

Selar a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma “casquinha” torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado.

Bife sendo selado

Com o bife pronto, você começa a montar o prato.  Pegue o molho e despeje no fundo do prato, após coloque os bifes, tire a cascas dos alhos e passe a pasta acima do bife.  Após pegue o nirá e coloque acima do bife, por último enfeite com brotos de alfafa.

Como falei, o prato fica lindo e delicioso!
Bom apetite.

Tempo de Preparo:

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Capisakê - Sucesso em qualquer festa!

A caipirinha é uma das bebidas brasileiras mais conhecidas internacionalmente. É feita com cachaça, limão não descascado, açúcar e gelo. No Brasil, é servida na maioria dos bares e restaurantes.

Caipirinhas geralmente são preparadas para um copo de cada vez, já que seus ingredientes têm quantidades irregulares e não se misturam perfeitamente, o que complica fazer uma boa divisão.

Eu particularmente não gosto muito de caipirinha, prefiro a boa e velha cervejinha. Mais como minha última receita foi uma feijoada, não posso esquecer de postar uma receita de caipirinha, ou melhor, vamos inovar um caipisaquê.

Classificado na mesma categoria do vinho, o saquê é um fermentado de forma natural, com teor alcoólico em torno de 16%, cujos únicos ingredientes são arroz e água. O saquê quando resfriado é conhecido por higa e assume um sabor frutado.
Quem toma um caipisaquê (saquê), nunca mais volta para a caipirinha (cachaça) e caipirosca (vodka).

Vamos para a receita.
 
Ingredientes: (para 1 dose)
 

• 1 limão Tahiti
  (O quanto mais lisa estiver a casca do limão mais suco ele tem)
• Alecrim
• Chá verde gelado
• Gelo a gosto
• 1 dose de saquê
  

Como fazer:

Lave bem o limão e divida em 2 pedaços. Esprema 1/2 limão na coqueteleira, coloque 1 dose de saquê (use o medidor de bebida) e 3 de chá verde bem gelado.  Acrescente o gelo, um pouco de açúcar (ou adoçante) e um pouco de alecrim e misture tudo. Separe um prato e espalhe açúcar, pegue o copo, molhe a borda e de boca pra baixo escoste no prato, a borda do copo irá ficar enfeitada de açucar.  Coloque mais gelo, despeje o conteúdo e enfeite com rodelas de limão bem fininhas.

Você pode trocar o limão por: morango, abacaxi, kiwi, carambola, maracujá, lichia, etc. Esperimente também trocar o alecrim por: hortelã, manjericão, louro, etc.


Pronto, TIM TIM!

Indicado para:

Feijoada Brasileira

A feijoada é um dos pratos típicos da culinária brasileira. Ela pode ser encontra de forma similar na culinária de todo o mundo, como o cassoulet francês, a feijoada à transmontana de Portugal, a paella ou a fabada asturiana de Espanha.

No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos, vários tipos de carne de porco, de vaca e acompanhada à mesa de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes.

Ela bem feita é uma delícia e um excelente prato para ser servido em uma reunião de amigos. Vamos parar e começar a trabalhar.

Ingredientes: (6 pessoas)

• 200g carne seca bovina
• (dê preferência para parte traseira pois é carne de primeira)
• 200g costela de porco defumada
• 200g pé de porco salgado
• 100g rabo suína salgado
• 100g orelha de porco salgada
• 150g lombo de porco defumado
• 200g paio fatiado
• 200g lingüiça portuguesa fatiada
• 50g bacon em cubinhos
• 1 kg feijão preto
• 2 cebolas picadinhas
• 100g alho picado
• 6 folhas louro
• 2 laranjas com casca cortadas ao meio

Como fazer:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período. As carnes defumadas coloque em outro recipiente e deixe descançar, mais não troque a água. Ai está o segredo desta feijoada, você utilizará esta água para fazer o feijão.

Em uma panela coloque as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem (das carnes mais duras para as mais moles): carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Em uma panela de pressão, coloque a água onde estava as carnes defumadas e faça o feijão. Tampe a panela de pressão com muito cuidado e deixe por 30 minutos em fogo brando.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir.  Coloque o feijão e as carnes em em uma grande panela, se você preferir divida as carnes e o feijão em panelas menores e deixe para apurar cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Assim você terá uma feijoada dividida. Ex: Feijoada de Paio e Calabresa, outra de costela, etc.  Retire um pouco do caldo do feijão e faça em separado o famoso "caldinho de pimenta".


Sirva com arroz branco, laranja, couve refogada com baicon no azeite e alho e uma bela farofa de mandioca.

Fica uma delícia!

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Bacalhau a Portuguesa Lucinda Azevedo

Hoje não é quaresma, semana santa e muito menos Páscoa, mais é dia de um bom bacalhau. 

Opa, antes de ler a receita já vai começar a reclamar que o bacalhau está caro? 
Calma, aqui em Brasília, fazer uma pesquisa antes de comprar, é imprescindível para quem gosta de comer bem e pagar menos. (Caso não saiba comprar um bom bacalhau, leia a postagem anterior.)

Esta receita é da minha bisavó portuguesa. Esse prato típico além ser centenário é muito delicioso e fácil de fazer.

Ingredientes: (4 pessoas)

• 1 Kg de Bacalhau Porto
  (O segredo é conseguir uma bela e grossa posta de peixe, tão fresca quanto possível.)
• 1 Pimentão verde
• 1 Pimentão amarelo
• 1 Pimentão vermelho
• 3 Tomates grandes
• 3 Cebolas grandes
• Muito azeite extra virgem
• Azeitonas pretas ou verdes (ao gosto)
• Orégano fresco
• Salsa
• Mangerona
• 2 Calices de vinho por porto
• 6 Cervejas
(de preferência Itaipava) 

Como fazer:

Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num recipiente com água e deixe por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem. Unte generosamente um pirex grande com azeite. 

Depois cubra o pirex com uma camada de cebolas, acima uma camada de tomates e depois uniformemente, coloque as rodelas de pimentão verde, amarelo e vermelho. (deixe tudo muito bem colorido)

Faça mais uma camada de bacalhau, dando mais uma vez um banho de azeite e depois cubra novamente com cebola, tomate e pimentões. Para o acabamento, coloque as azeitonas (pretas ou verdes), despeje o vinho do porto e a gosto mangerona e orégano.  Leve ao forno por 30 minutos. 

Você deve estar se perguntando onde entra as cervejas!?

Durante todo esse processo você deve tomá-las, de preferencia com uma agradável trilha sonora! Como falei, o maior prazer não é comer e sim fazer!

Pronto, bom apetite!

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Como comprar bacalhau

Não fui com a cara dessa pessoa! Quantas vezes você já ouviu isso? Pois é, esse tipo de gente nunca vai conseguir comer um bacalhau. Alguem já viu cabeça de bacalhau?   Então como vamos identificar a desgraça desse peixe? Primeiramente compre em um estabelecimento respeitável, se já é dificil em lugar bom, imagina comprar em uma budega. Agora chame o responsável e pergunte qual o tipo e a classificação do bacalhau. (Ai tirou onda, conhece muito de bacalhau!) Depois preste atenção em alguma observações que ajudam a identificar se está comprando o legítimo bacalhau.  De preferencia peça para ele cortar a peça na sua frente.

1) Observe na hora da compra: A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
O rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).
A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
A pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.

2) Repare se o peixe está bem escovado: Sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.

3) Verifique também se ele está bem seco: Pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto - está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.