A feijoada é um dos pratos típicos da culinária brasileira. Ela pode ser encontra de forma similar na culinária de todo o mundo, como o cassoulet francês, a feijoada à transmontana de Portugal, a paella ou a fabada asturiana de Espanha.No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos, vários tipos de carne de porco, de vaca e acompanhada à mesa de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes.
Ela bem feita é uma delícia e um excelente prato para ser servido em uma reunião de amigos. Vamos parar e começar a trabalhar.
Ingredientes: (6 pessoas)
- 200g carne seca bovina
- (dê preferência para parte traseira pois é carne de primeira)
- 200g costela de porco defumada
- 200g pé de porco salgado
- 100g rabo suína salgado
- 100g orelha de porco salgada
- 150g lombo de porco defumado
- 200g paio fatiado
- 200g lingüiça portuguesa fatiada
- 50g bacon em cubinhos
- 1 kg feijão preto
- 2 cebolas picadinhas
- 100g alho picado
- 6 folhas louro
- 2 laranjas com casca cortadas ao meio
Como fazer:
Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período. As carnes defumadas coloque em outro recipiente e deixe descançar, mais não troque a água. Ai está o segredo desta feijoada, você utilizará esta água para fazer o feijão.
Em uma panela coloque as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem (das carnes mais duras para as mais moles): carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Em uma panela de pressão, coloque a água onde estava as carnes defumadas e faça o feijão. Tampe a panela de pressão com muito cuidado e deixe por 30 minutos em fogo brando.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir. Coloque o feijão e as carnes em em uma grande panela, se você preferir divida as carnes e o feijão em panelas menores e deixe para apurar cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Assim você terá uma feijoada dividida. Ex: Feijoada de Paio e Calabresa, outra de costela, etc. Retire um pouco do caldo do feijão e faça em separado o famoso "caldinho de pimenta".
Sirva com arroz branco, laranja, couve refogada com baicon no azeite e alho e uma bela farofa de mandioca.
Fica uma delícia!
Tempo de Preparo:
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