Bacalhau a Portuguesa Lucinda Azevedo

Hoje não é quaresma, semana santa e muito menos Páscoa, mais é dia de um bom bacalhau. 

Opa, antes de ler a receita já vai começar a reclamar que o bacalhau está caro? 
Calma, aqui em Brasília, fazer uma pesquisa antes de comprar, é imprescindível para quem gosta de comer bem e pagar menos. (Caso não saiba comprar um bom bacalhau, leia a postagem anterior.)

Esta receita é da minha bisavó portuguesa. Esse prato típico além ser centenário é muito delicioso e fácil de fazer.

Ingredientes: (4 pessoas)

• 1 Kg de Bacalhau Porto
  (O segredo é conseguir uma bela e grossa posta de peixe, tão fresca quanto possível.)
• 1 Pimentão verde
• 1 Pimentão amarelo
• 1 Pimentão vermelho
• 3 Tomates grandes
• 3 Cebolas grandes
• Muito azeite extra virgem
• Azeitonas pretas ou verdes (ao gosto)
• Orégano fresco
• Salsa
• Mangerona
• 2 Calices de vinho por porto
• 6 Cervejas
(de preferência Itaipava) 

Como fazer:

Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num recipiente com água e deixe por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem. Unte generosamente um pirex grande com azeite. 

Depois cubra o pirex com uma camada de cebolas, acima uma camada de tomates e depois uniformemente, coloque as rodelas de pimentão verde, amarelo e vermelho. (deixe tudo muito bem colorido)

Faça mais uma camada de bacalhau, dando mais uma vez um banho de azeite e depois cubra novamente com cebola, tomate e pimentões. Para o acabamento, coloque as azeitonas (pretas ou verdes), despeje o vinho do porto e a gosto mangerona e orégano.  Leve ao forno por 30 minutos. 

Você deve estar se perguntando onde entra as cervejas!?

Durante todo esse processo você deve tomá-las, de preferencia com uma agradável trilha sonora! Como falei, o maior prazer não é comer e sim fazer!

Pronto, bom apetite!

Tempo de Preparo:

Indicado para:

Como comprar bacalhau

Não fui com a cara dessa pessoa! Quantas vezes você já ouviu isso? Pois é, esse tipo de gente nunca vai conseguir comer um bacalhau. Alguem já viu cabeça de bacalhau?   Então como vamos identificar a desgraça desse peixe? Primeiramente compre em um estabelecimento respeitável, se já é dificil em lugar bom, imagina comprar em uma budega. Agora chame o responsável e pergunte qual o tipo e a classificação do bacalhau. (Ai tirou onda, conhece muito de bacalhau!) Depois preste atenção em alguma observações que ajudam a identificar se está comprando o legítimo bacalhau.  De preferencia peça para ele cortar a peça na sua frente.

1) Observe na hora da compra: A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
O rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).
A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
A pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.

2) Repare se o peixe está bem escovado: Sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.

3) Verifique também se ele está bem seco: Pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto - está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.