Carne de Sol

A carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral equina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo.

É, normalmente, confundido com carne seca. Apesar de possuirem processos parecidos há uma grande diferença no sabor. A carne-de-sol é ligeiraramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. Já a carne seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne seca é bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol.

Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca. O diferencial é que leva mais sal.

Carne de sol regada com mantega de garrafa, servida com mandioca é um tira gosto maravilhoso. Aqui em Brasília, quase todas as carnes seca que encontramos nos supermercado são feitas de cochão duro, por isso coloco uma receita para que possamos deixa-la mole e suculenta. Bom apetite!

Ingredientes:

• 1 quilo e ½ de carne de sol de cochão duro
• 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina
• 3 cebolas cortadas na vertical

Modo de preparo:

Cortar a carne de sol em pedaços de mais ou menos 5 centímetros. Colocar a manteiga na panela de pressão. Logo em seguida colocar a carne de sol cortada e refogar um pouco. 
Antes de fechar a panela de pressão acrescentei duas xícaras de água para não ressecar a carne. Feche a panela e logo que começar a pressão baixar o fogo ao mínimo e deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Desligar a pressão e verificar se a carne está macia (deverá estar com bastante água). Se não estiver macia, deixar cozinhar mais um pouco. Logo que estiver macia deixar fritar um pouco para dourar e colocar as cebolas. Deixar as cebolas amolecerem um pouco. Servir com arroz branco e mandioca cozida.

Tempo de Preparo:

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Pato ou frango no tucupi

O mais famoso dos pratos paraenses é o pato no tucupi. É facilmente encontrado nos cardápios de restaurantes regionais em Belém, e servido durante a festa do Círio de Nazaré. 

Além dos ingredientes que dão nome à iguaria, o preparo também exige folhas de jambu e gotas de pimenta-de-cheiro.

Eu costumo preparar este prato, mas não é todo mundo que gosta da carne de pato. Então resolvi inovar e trocar o pato por frango e ficou uma delícia.  Você também poderá usar frango caipira, classy, chester, etc. Todos serão um sucesso!!!

Ingredientes

• 1 pato ou 1 frango (+ ou – 3kg)
• 3 litros de tucupi
• 3 maços de jambu
• 4 cabeças de alho
• 10 pimentas de cheiro
• Sal a gosto
• 3 limões
• 250ml de vinagre de vinho branco ou vinho branco

Modo de preparo 

Lavar o pato/frango em água corrente. Em um recipiente preparar a “vinha d’alho” com o suco dos limões, 2 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 1 pimenta de cheiro, sal e água a gosto.

Temperar o pato/frango na “vinha d’alho” e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira. Assar o pato/frango em forno médio por aproximadamente 90 minutos. Em uma panela colocar para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho e sal a gosto.

Após o pato/frango esfriar, cortá-lo em pedaços. Em uma panela colocar 1 litros do tucupi já temperado e ferver o pato/frango em pedaços, até ficarem bem macios. Desossar e tirar a pele dos patos já macios. 

Modo de Preparo do Jambu 

Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em água corrente. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambu. Escorrer e reservar.

Modo de Servir

Em um recipiente colocar os pedaços de pato/frango e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar o pato/frango. O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e um dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente. O pato/frango no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’água de mandioca e molho de pimenta. Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.

Tempo de Preparo:

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Rabada com Agrião

Rabada é um prato especialmente apreciada no Brasil. Típica da culinária européia, como a Oxtail Soup da Inglatera, a Sopa de Rabo de Boi em Portugal e muito apreciada na França.

Essa iguaria consiste num guisado específico da cauda do boi - popularmente conhecida como rabo - a qual se adicionam verduras e legumes apropriados (como tomates, cebolas e pimentões) juntamente com temperos frescos e secos. No Brasil, a rabada tradicionalmente, é acompanhada de arroz, polenta, angu ou batatas cozidas com agrião.
Então vamos a receita desta iguaria.

* Ingredientes:

• 2kg de rabada;
• 2 maços de agrião lavados (deixá-los aproximadamente 20 minutos de molho em uma solução de água com vinagre e enxaguá-los bem em seguida);
• De 300g a 500g de Tomates maduros, sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador ou molho de tomate pronto;
• 3 cebolas médias picadas – em cubos;
• 1 cabeça de alho amassado;
• 4 folhas de louro;
• 1 ramo de alecrim;
• 1 copo – 200ml – de vinho branco seco;
• ½ xícara de azeite;
• 6 limões;
• ½ litro de água fervida e morna;
• 3 cubos de caldo de carne;
• Ajinomoto a gosto (opcional);
• Cominho e/ou pimenta-do-reino a gosto e
• 2 Salsinhas picadas.

 * Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura da rabada: cubra-a com água em uma panela, adicione o suco de 1 limão e ferva durante 3 minutos.

Após esse processo, lave e coloque-a em uma panela com o restante dos ingredientes nessa ordem:

• o Ajinomoto,
• 2/3 da cebola picada,
• 3 colheres de chá do alho amassado,
• as 4 folhas de louro,
• o ramo de 1 salsinha, (Se preferir troque por alecrim)
• o restante do suco dos limões,
• o cominho e/ou a pimenta do reino
• e por último o vinho.

Misture bem, deixe em repouso por 20 minutos. Misture de novo e deixe em repouso por mais 20 minutos. Dissolva os cubos de caldo de carne na água morna.
Refogue o restante do alho e da cebola picada no azeite em uma panela de pressão, adicione a água morna com o caldo e o “suco de tomate” (pode substituir por molho de tomate pronto), misture bem. Acrescente a rabada com o restante dos ingredientes que estavam em repouso.
Deixe ferver por 30 ou 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, retire a pressão e verifique se a carne está pronta com um garfo. Estará pronta quando a carne soltar facilmente do osso. Se não soltar, coloque na pressão de novo até ficar pronta.

Quando estiver pronta, junte o agrião e deixe cozinhar por mais cinco minutos com a tampa, mas sem pressão.
Dica: Você pode colocar batatas antes do agrião, quando elas estiverem quase macias, coloque o agrião. Verifique o sal. O caldo de carne já é salgado.
Pronto! Coloque em um refratário e salpique a salsinha.

Tempo de Preparo:

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Feijoada Brasileira

A feijoada é um dos pratos típicos da culinária brasileira. Ela pode ser encontra de forma similar na culinária de todo o mundo, como o cassoulet francês, a feijoada à transmontana de Portugal, a paella ou a fabada asturiana de Espanha.

No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos, vários tipos de carne de porco, de vaca e acompanhada à mesa de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes.

Ela bem feita é uma delícia e um excelente prato para ser servido em uma reunião de amigos. Vamos parar e começar a trabalhar.

Ingredientes: (6 pessoas)

• 200g carne seca bovina
• (dê preferência para parte traseira pois é carne de primeira)
• 200g costela de porco defumada
• 200g pé de porco salgado
• 100g rabo suína salgado
• 100g orelha de porco salgada
• 150g lombo de porco defumado
• 200g paio fatiado
• 200g lingüiça portuguesa fatiada
• 50g bacon em cubinhos
• 1 kg feijão preto
• 2 cebolas picadinhas
• 100g alho picado
• 6 folhas louro
• 2 laranjas com casca cortadas ao meio

Como fazer:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período. As carnes defumadas coloque em outro recipiente e deixe descançar, mais não troque a água. Ai está o segredo desta feijoada, você utilizará esta água para fazer o feijão.

Em uma panela coloque as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem (das carnes mais duras para as mais moles): carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Em uma panela de pressão, coloque a água onde estava as carnes defumadas e faça o feijão. Tampe a panela de pressão com muito cuidado e deixe por 30 minutos em fogo brando.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir.  Coloque o feijão e as carnes em em uma grande panela, se você preferir divida as carnes e o feijão em panelas menores e deixe para apurar cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Assim você terá uma feijoada dividida. Ex: Feijoada de Paio e Calabresa, outra de costela, etc.  Retire um pouco do caldo do feijão e faça em separado o famoso "caldinho de pimenta".


Sirva com arroz branco, laranja, couve refogada com baicon no azeite e alho e uma bela farofa de mandioca.

Fica uma delícia!

Tempo de Preparo:






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