Rabada com Agrião

Rabada é um prato especialmente apreciada no Brasil. Típica da culinária européia, como a Oxtail Soup da Inglatera, a Sopa de Rabo de Boi em Portugal e muito apreciada na França.

Essa iguaria consiste num guisado específico da cauda do boi - popularmente conhecida como rabo - a qual se adicionam verduras e legumes apropriados (como tomates, cebolas e pimentões) juntamente com temperos frescos e secos. No Brasil, a rabada tradicionalmente, é acompanhada de arroz, polenta, angu ou batatas cozidas com agrião.
Então vamos a receita desta iguaria.

* Ingredientes:

• 2kg de rabada;
• 2 maços de agrião lavados (deixá-los aproximadamente 20 minutos de molho em uma solução de água com vinagre e enxaguá-los bem em seguida);
• De 300g a 500g de Tomates maduros, sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador ou molho de tomate pronto;
• 3 cebolas médias picadas – em cubos;
• 1 cabeça de alho amassado;
• 4 folhas de louro;
• 1 ramo de alecrim;
• 1 copo – 200ml – de vinho branco seco;
• ½ xícara de azeite;
• 6 limões;
• ½ litro de água fervida e morna;
• 3 cubos de caldo de carne;
• Ajinomoto a gosto (opcional);
• Cominho e/ou pimenta-do-reino a gosto e
• 2 Salsinhas picadas.

 * Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura da rabada: cubra-a com água em uma panela, adicione o suco de 1 limão e ferva durante 3 minutos.

Após esse processo, lave e coloque-a em uma panela com o restante dos ingredientes nessa ordem:

• o Ajinomoto,
• 2/3 da cebola picada,
• 3 colheres de chá do alho amassado,
• as 4 folhas de louro,
• o ramo de 1 salsinha, (Se preferir troque por alecrim)
• o restante do suco dos limões,
• o cominho e/ou a pimenta do reino
• e por último o vinho.

Misture bem, deixe em repouso por 20 minutos. Misture de novo e deixe em repouso por mais 20 minutos. Dissolva os cubos de caldo de carne na água morna.
Refogue o restante do alho e da cebola picada no azeite em uma panela de pressão, adicione a água morna com o caldo e o “suco de tomate” (pode substituir por molho de tomate pronto), misture bem. Acrescente a rabada com o restante dos ingredientes que estavam em repouso.
Deixe ferver por 30 ou 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, retire a pressão e verifique se a carne está pronta com um garfo. Estará pronta quando a carne soltar facilmente do osso. Se não soltar, coloque na pressão de novo até ficar pronta.

Quando estiver pronta, junte o agrião e deixe cozinhar por mais cinco minutos com a tampa, mas sem pressão.
Dica: Você pode colocar batatas antes do agrião, quando elas estiverem quase macias, coloque o agrião. Verifique o sal. O caldo de carne já é salgado.
Pronto! Coloque em um refratário e salpique a salsinha.

Tempo de Preparo:

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Hamonização do Vinho com a Comida

A hamonização do vinho com a comida é uma arte. Entender alguns detalhes pode ser um complemento essencial para o sucesso e a sofisticação do seu prato.

A qualidade e a tipicidade de cada vinho, aliadas à boa culinária, fazem brotar os momentos mais valorizados na vida de quem sabe ou quer apreciá-lo.

Para harmonizar o vinho com a comida não há regras convencionais nem absolutas. Entretanto, experts ligados ao mundo da enogastronomia sugerem:

Normalmente, primeiro escolhem-se os pratos depois os vinhos.

A seqüência mais tradicional segue a seguinte ordem:

1. Primeiro: um espumante brut com os canapés.
2. A seguir: um vinho branco com o primeiro prato.
3. Depois: um vinho tinto com o segundo prato.
4. Finalmente: um espumante demi-sec ou suave tipo Asti com a sobremesa (doce com doce)

Como se escolhe os pratos antes do vinho, abaixo disponibilizo uma tabela de pratos e suas sugestões de harmonização:

• Aperitivos / Vinhos:

Salgadinhos e canapés / branco seco ou espumante brut
Sushi e sashimi / espumante prosecco brut

• Peixes e Frutos do Mar

Peixes / Vinho branco leve seco
Ostras e mariscos / Vinho branco encorpado e seco
Lagosta / Vinho espumante brut
Truta / branco leve demi-sec
Sardinha / branco seco
Bacalhau grelhado ou assado / branco seco encorpado
Bacalhau ensopado / tinto seco leve
Paella / tinto seco

• Carnes

Vermelha fita ou grelhada / tinto seco leve
Vermelha assada / tinto seco encorpado
Frango / tinto seco leve

• Massas (o molho define o vinho)

Molho de tomate / tinto seco
Molho branco / branco seco
Alho e óleo tinto seco leve
Ervas aromáticas / tinto seco

Pizzas / tinto seco
Frios / tinto seco

• Queijos
  

Amarelos: Parmesão, gouda, gruyere / tinto seco jovem
Brie, camembert / tinto seco encorpado

• Sobremesa

Bolos e doces / espumantes e vinhos doces

Essas dicas podem ajudar a iniciar uma boa harmonização. Mais não se esqueça do mais interessante: Não existe uma regra, quando estiver degustando algo, tente lembrar e escolher qual o melhor vinho para acompanhá-lo. Esse estudo e experiências são o mais interessantes dessa brincadeira.

Boa Sorte!

Frango de Padaria - Turbinado

Hoje estava com preguiça para cozinhar e resolvi fazer algo bem rápido e fácil. Fui à padaria e comprei um frango. Quem não gosta de um frango assado?

Escolhi um no ponto, todo padeiro tenta te empurrar o torrado. Chegando em casa, lembrei da receita de um amigo e resolvi testar com um toque especial. 

Peguei o frango, coloquei em uma assadeira e despejei um saco de queijo ralado marca faixa azul (só este que presta). Aproveitei que na geladeira tinha dois ramos de alecrim e salpiquei. Coloquei o frango no forno na temperatura de 250o e deixei por 10 minutos. 

Pronto, o queijo fica torrado juntamente com a pele do frango e o alecrim

Ficou uma delícia, bom apetite!

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Camarão a Provençal

Eu não poderia deixar de postar uma deliciosa e muito simples receita de camarão. Ela potencializa o sabor do camarão com muito temperado. (alho, ervas e azeite)

Ingredientes:

• 300 g de camarão médio, sem casca e limpo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Suco de 1/2 limão
• Pimenta Chili seca a gosto
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 4 dentes médios de alho amassados
• Meia unidade média de pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 1 colher (sopa) de folhinhas de alecrim
• Meia colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de Preparo: 

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o suco de limão e a pimenta. Envolva bem os camarões. Leve para a geladeira (já  numa assadeira que possa ir ao forno) e deixe marinar por cerca de 30 minutos.

Numa frigideira pequena aqueça o azeite, acrescente o alho e deixe dourar, adicione o pimentão e refogue até que murche ligeiramente. Despeje esse refogado e todo o azeite sobre os camarões, envolvendo bem, salpique toda a preparação com o alecrim e a salsinha e cebolinha. Misture bem.

Leve ao forno baixo (180oC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até‚ que os camarões estejam cozidos. 

Bom apetite!

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Cachorro Quente Especial

Cachorro quente é uma comida típica dos Estados Unidos, onde se coloca uma salsicha ou mais dentro de um longo pão sovado. Nos EUA, o preparo típico do cachorro quente é com o molho agridoce picles, à base de pepino (em inglês: relish), mostarda e ketchup. Também são bastante utilizados o chucrute (repolho azedo) e o chili, espécie de massa de feijão com carne moída picante. No Brasil, a forma de se fazer o cachorro quente depende da região do país, sendo o picles não tão populares. No estado de São Paulo, por exemplo, se come com purê de batatas e no Rio de Janeiro com ovos de codorna. Em geral acompanha-se o cachorro-quente com maionese, ketchup, mostarda, molhos à base de tomates (quentes ou frio), Pimentão e cebola ou ainda outros ingredientes como batata palha, ervilha, milho, purê de batata, bacon, requeijão, farofa, entre outros. 

O cachorro quente é uma comida muito simples, mas sendo bem feita ela fica maravilhosa.

Ingredientes:

• 10 unidade(s) de Pão de hot dog (fresquinho)
• 1 pote de Maionese de Leite Hellmans
• 1 pacote de Salsicha Sadia Hot Dog
• 1 lata(s) de Molho de tomate
• Catchup Hellmans ou Arisco
• Mostarda Hellmans ou Arisco
• 1 Saco de Batata Palha
• 2 Tomates picados bem pequenos
• ½ Cebola triturada (fica parecendo um purê)
• Purê de Batatas
• 500g de queijo mussarela ralada 
• ½ Caldo de carne

Modo de preparo do cachorro

Tire as salsichas do saco, pegue uma a uma e faca um corte no sentido do comprimento só com a pontinha da faca nos dois lados. Encha a panela até ¾, com água. Coloque em fogo alto e espere ferver. Coloque as salsichas na água. Deixe ferver por 5 minutos e escorra uma água amarelada e reserve. Pegue uma panela, coloque um fio de azeite e frite a cebola até ficar douradinha, depois coloque o tomate picado, coloque o caldo de carne, a massa de tomate e o que mais de tempero você preferir, deixe lá por pouco tempo, terminado o passo anterior tá pronto. 

Preparando o pão 

Pré aqueça o forno na temperatura de 200º por 10 minutos, corte os pães no sentido do comprimento, sem separar as duas partes e passe maionese.  Coloque os pães por 3 minutos no forno para deixá-lo quentinho. 

Tire o pão e agora sim coloque uma salsicha, a mussarela ralada e o molho quente (isso irá fazer o queijo derreter), o catchup e depois a batata-palha ou o purê de batata (tanto faz a ordem) para que as batatas não fiquem caindo e fiquem “grudadas” ao catchup, tente fechar o pão, caso não tenha êxito, aperte a salsicha sem deixar ela escapar!

Bom apetite! 

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Filé a Parmegiana

Eu adoro filé a parmegiana, no Rio comia na Bella Blu e quando cheguei em Brasília no Germana. Hoje já experimentei em em vários restaurantes mais nenhum deles é tão bom quanto o que comia nos dois restaurantes ateriores.

Poucas pessoas sabem, mas o Filé a Parmegiana é um dos pratos mais pedidos por brasileiros nos restaurantes do país. Ninguém sabe ao certo a sua origem (apesar do nome que aponta a cidade de Parma como ponto aonde teria surgido, mas a verdade é que na Itália não há registros de tal prato e em locais como a Argentina ele ganha o nome de "Filé a Napolitana") e muitas são as receitas para o seu feitio, sendo que algumas desprestigiam os elementos que compõem o prato.

No Nordeste ele é acompanhado com macarrão e molho ao sugo, no centro-oeste com arroz e purê e nos demais estados existem variações destes dois modelos (com batata frita, bacon, queijo parmesão ralado etc). Independentemente de regionalidades, a boa receita para este prato é aquela que leva em conta cada detalhe e principalmente a combinação final destes, dando a alma verdadeira desta iguaria. Por isso segue-se a minha receita (de quem é apaixonado por este prato): 

Ingredientes:

• 700g de filé mignon.
• 300g de Queijo muzzarela.
• 03 ovos.
• 03 dente de alho (amassado e bem purêzinho mesmo).
• 1/5 Cebola ralada (bem purêzinho mesmo).
• 1/2 Cenoura ralada (bem purêzinho mesmo).
• 1/5 Copo de água americano.
• 01 colher de sopa de manteiga.
• 03 colheres de sopa de extrato de tomate (não compre molho pronto, tira a personalidade do prato).
• Farinha de Rosca.
• Óleo de cozinha (o bastante para que ao colocar a carne ela seja quase coberta por ele)
• Uma pitadinha (bem pequena mesmo) de pimenta-do-reino em pó.
• Sal a gosto. 

Como Preparar:

Tempere o filé com o alho, a cebola e o sal (a gosto), deixando descansar por cerca de 15 minutos para pegar o tempero. Enquanto espera comece a fazer o molho.

Coloque numa panela 01 colher de sopa de manteiga, acrescentando em seguida um pouco de cebola e alho, deixando dourar. Acrescente então 03 colheres de sopa de extrato de tomate, a cenoura ralada (lembre-se: ela deve estar bem purêzinho mesmo), 1/2 copo americano de água e sal a gosto. Mexa bem e cozinhe por cerca de 15 minutos com tampa meio fechada na panela. Dica: o molho inicialmente ficará com uma coloração alaranjada por causa da cenoura, mas não se preocupe, pois após a fervura ele tomará a cor avermelhada natural do molho.

Quebre 03 ovos num prato fundo, acrescente 01 pitadinha de pimenta-do-reino em pó (lembre-se que a intenção não é apimentar o prato, apenas dar-lhe sabor, portanto moderação com a pimenta, hein?!) e 01 pitadinha de sal. Mexa bem e separe.

Pegue outro prato fundo e encha generosamente com a farinha de rosca e separe.

Pegue o filé mignon e passe primeiramente na farinha de rosca e depois no ovo, voltando em seguida para a farinha de rosca novamente (essa é uma dica pessoal para fazer uma casquinha mais crocante e espessa, ao invés de seguir o tradicional passando a carne no ovo e depois na farinha somente). Detalhe: não use farinha de trigo ao invés da de rosca, o gosto não fica o mesmo.

Coloque o óleo de cozinha para esquentar e quando ele estiver bem quente coloque o filé. Dica: não fique mexendo na carne, pois senão a casca da farinha começará a se soltar. Prefira que um lado esteja já bem tostado antes de virá-lo, pois aí a casquinha já estará estabilizada.

Coloque o filé pronto em uma travessa, cubra-o com queijo e separe. Termine de cozinhar o molho e o despeje ainda fervendo em cima da carne com queijo, derretendo-o. Detalhe: muitas pessoas colocam o filé depois de pronto no forno ou no microondas para derreter o queijo, mas não faça isso!Dessa forma o molho tende a ressecar e seu gosto também muda, podendo ser dito o mesmo em relação a carne. O molho fervente derreterá o queijo e dará a casquinha do filé o gosto que é a alma do prato.

Sirva-o na travessa com o molho de tomate abundantemente ao seu redor e por cima. Os acompanhamentos devem vir a parte e não na mesma travessa (como é feito em alguns locais, misturando e desvirtuando os sabores): arroz branco, a piamontese (o meu preferido) e purê (ou batata frita) são os indicados, pois permitem saborear o molho com mais propriedade.

Pronto! Bom apetite! 

Tempo de Preparo:

 

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Filé salteado com nirá e brotos ao molho tarê

Esta receita é especial, digna de um bom restaurante. Além de delicioso o prato fica belíssimo, para quem deseja impressionar com pouco trabalho esta é a pedida.

Ingredientes: (2 pessoas)

• 4 bifes de filé mignon cortados em medalhão.
• 1 maço de nirá (cebolinha japonesa)
• 1 cebola picada
• 250 ml de shoyu
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de saquê kirin
• 1 cabeça de alho
• Sementes de coentro
• Azeite extra virgem
• Botos de alfafa
• Ajinomoto (Glutamato de Sódio)

Molho Tarê:

• 250 ml de shoyu
• 150 ml de saquê mirim (licoroso)
• 100 ml de karo ou mel
• 30 gramas de gengibre ralado
• 1 dente de alho

Como preparar:

Vamos começar pelo molho, coloque os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver por 2 a 3 minutos mexendo sempre. Se você gosta de um molho mais consistente, pode colocar um pouco de maisena para engrossar.

Dica: Para que não empole, separe um pouco do molho em um copo, coloque a maisesa e misture bem com uma colher, depois volte tudo para a panela e continue misturanto. Se mesmo assim empolar, coloque no liquidificador. (Reserve)

Pegue outra panela e coloque em fogo médio, despeje a manteiga e a cebola picada deixando dourar.  Quando a cebola estiver “dourada”, bote o nirá e mecha por uns 2 minutos, após coloque o saquê e o shoyo, neste momento irá subir um cheiro delicioso. (Reserve)

Nirá ficando pronto

Em uma frigideira, coloque azeite e deixe ficar bem quente. Jogue os dentes de alho com a casca e cubra com a tampa balançando a panela para que não torre.  O alho irá queimar a casca e ficará mole por dentro, como uma pasta. (Reserve)

Alho pronto

Em um recipiente, despeje um pouco das sementes de coentro e Ajinomoto, pegue o socador ou uma colher e amasse. Use o resultado para temperar os bifes. Pegue a frigideira coloque mais azeite e deixe esquentar. Eu gosto que os bifes fiquem tostadinhos por fora e suculentos por dentro. Para que eles fiquem desse jeito é fácil.  Deixe o azeite bem quente e coloque o bife, espere um minuto e vire, mais um minuto e vire novamente até deixá-lo torradinho por todos os cantos.  Esse procedimento chama-se “selar a carne”.

Selar a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma “casquinha” torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado.

Bife sendo selado

Com o bife pronto, você começa a montar o prato.  Pegue o molho e despeje no fundo do prato, após coloque os bifes, tire a cascas dos alhos e passe a pasta acima do bife.  Após pegue o nirá e coloque acima do bife, por último enfeite com brotos de alfafa.

Como falei, o prato fica lindo e delicioso!
Bom apetite.

Tempo de Preparo:

Indicado para: